第四回 食の会のご案内

第四回 食の会のテーマは【豆腐と湯葉】
涼しくなり 夏バテで体調を崩す方が多くなる季節
栄養価も高く消化にも良い【豆腐、湯葉料理】を色々とご用意致します。
名残り鱧の温豆腐、有機合鴨とごぼうの湯葉春巻き、車海老の湯葉漬け、等々

更に当日は糀家がお世話になっている佐竹豆腐店の皆さんも来店してくれます😊
普段は聞けない豆腐、湯葉の物語が聞けるかも❗
大将と女将さんの掛け合いも勉強なります(笑)

更に、更に当日はおぼろ豆腐と汲み上げ湯葉のお土産付きです。

10月14日(土)
19時開店(お好きな時間にご予約ください)
料理6000円(佐竹豆腐店、おぼろ豆腐、湯葉お土産付き)

食の会なので飲めない方でも大歓迎です。

皆様のご予約お待ちしております。

玉谷昴

徳島県産の鰹 など

今宵のオススメ
淡路島の魚屋さんから鯛、シオ(カンパチ)、鰹が入荷しています。
しっとりとした身質の徳島県産の鰹が特にオススメです❗

今宵のお造りおまかせ

薬味 伊豆産本山葵 赤穂塩
1、淡路鯛
2、蛸沢煮
3、しお(天然カンパチ)
4、だだ茶豆
5、天然クエ炭火炙り
6、鰹
7、鰆藁燻し

鰹

良い状態の日本酒もご用意してます。今日はのんびりとしているので酒器遊びもできます🍶
日本酒に興味がある方なら知っておいて損はないと思います👍

今宵も皆様のご予約お待ちしております。

玉谷昴

第三回 食の会のご案内

今回のテーマは【寿司】
お客様からのご要望が多く
今月もお客様のご紹介で
寿司さんへ勉強にいき良い刺激を頂き握りたくなりました💪

テーマが寿司といっても
寿司だけを握るのではなく肴、野菜料理、焼き物等々を織りまぜつつ楽しんで頂くスタイルでご用意致します。

7月30日(日)
昼の部
12時開店14時半閉宴
限定八名様
夜の部
18時開店~21時閉宴
限定八名

料理
お一人様10000円

食の会なので飲まない方も大歓迎です。

前日の29日には
築地に仕入れに行き見極めて仕入れをしてきます💪

旨い物好き方は是非

皆様のご予約お待ちしております_(._.)_

玉谷昴

焼き鱧寿司

焼き鱧寿司の注文が入ったので仕込みます❗❗10本も20本も同じ💪
明日の午前7時迄にご注文頂けたらご用意できます。
お持ち帰り用
焼き鱧寿司 (一匹分)3000円(税込)

皆様のご予約お待ちしております。

玉谷昴

焼き鱧寿司焼き鱧寿司

入荷情報

甘かれい今日から6月❗❗
徳島産天然岩牡蠣、淡路島産生ちりめん、
甘かれい、夏ふぐ、等々入荷しております。

生ちりめん


今宵もお席に空きがあります。
皆様のご予約お待ちしております。

玉谷昴

岩牡蠣

開運の会の献立

      重箱盛り
      馬刺し平茸和え、大阪なす田舎煮、オクラお浸し、新かぼちゃ沢煮、新小芋岩塩煮、
      空豆塩茹で、キタアカリ揚げ煮
      鶏の肝醤油煮、破竹土佐煮、
      合鴨ロース黒胡椒煮、鰯赤酢煮、
      お揚げさん含め煮、高野豆腐海老煮、
      だし巻き玉子、新枝豆、絹さやお浸し
      鼈白味噌仕立て ぶぶ霰
      新生姜出汁漬け
      甘かれい
      アオリイカ
      天然本クエ炭火炙り
      豆腐のお浸し
      煮あわび
      ちりめんから揚げ とろろがけ
      もずく酢
      すじあら雑炊
      自家製ぬか漬け

ご予約頂いてるお客様
18時開始となります❗❗
ご来店お待ちしております。

第一回 食の会のお知らせ

【食の会】
(一つの食材をイロイロな調理法、部位違い等で食材を知って楽しめる会。私が開催する食の会は何とか尽くしコースと違って食べ疲れを感じさせません。)

今回の食材

《竹の子、筍、たけのこ、タケノコ》
竹の子は産地違いで香り、旨味、食感も変り調理法によっては向き不向きもありイロイロなバリエーションをで楽しんで頂けてます。

食の会は一斉スタートではなくお客様のご希望の時間帯にご予約できます。

食の会なので飲めない方も大歓迎です✴

4月9日(日)
お料理7000円
姫皮と○○の木の芽和え
竹の子蒸し煮(若布出汁)
有機合鴨と竹の子、、、、等々


カウンター8席、座敷4名~8名、テーブル2名~4名

是非✴この機会に縁起物の竹の子を楽しんで頂けてたらと思います😃

皆様のご予約お待ちしております。

玉谷昴

たけのこ

今宵のオススメ

【寒鯖の煮付け】と【淡路島産河豚の料理イロイロ】

鯖の煮付け
(今回の煮付けは何時もの炊き方も違います❗
根菜達を煮詰めて作った特製の地(タレ)に注文が入ってから落とし15分
見た目はこってりですが中まで味を染みこまさずふっくらジューシーに仕上げます❗
添えの大根もオススメです)

鯖の煮つけ

続きまして

昨日獲れた河豚を魚屋にお願いして
活け越し(一晩泳がす)してもらい鮮度抜群の河豚を20匹程仕入れました❗

造りでも良し○焼きでも良し○
私のオススメは天ぷらです◎
活かってる身だから味わえる食感、香りを楽しんでいただけます😆

河豚ぶつ切り
河豚の小鍋仕立て
河豚天ぷら
河豚七味焼き
河豚雑炊等々

今宵もお席に空きがございます。
皆様のご予約お待ちしております。

玉谷昴